挑選商用洗碗機需根據餐廳規模、菜單特性與空間條件進行評估，以下從核心指標到機型分析提供決策框架：
一、先釐清三項關鍵採購指標
- 每小時清洗量需求：計算高峰時段餐具使用量，公式＝（座位數×翻桌率×每人平均餐具數）×1.2緩衝係數
- 空間配置限制：預留安裝寬度+深度+80cm操作動線，電力規格確認220V/380V
- 餐具類型耐受度：含釉陶器需低溫清洗，不鏽鋼器皿可承受高溫噴淋
二、主流機型性能實戰評比
1. 門式洗碗機（洗滌量：100-200籃/小時）
優勢：獨立洗滌艙可處理大型廚具，水壓達2.5bar徹底清潔重油污
適用：中式熱炒、火鍋店等高油脂廚房，需搭配70℃以上熱水供應系統
2. 籃傳送式洗碗機（洗滌量：300-600籃/小時）
優勢：紅外線烘乾僅殘留3%水分，每籃清洗耗水＜4L
適用：宴會廳/中央廚房等連續作業，注意輸送帶至少需5米進出動線
3. 罩式洗碗機（洗滌量：50-80籃/小時）
優勢：可移動機體＋220V標準電壓，單次循環10分鐘
適用：咖啡輕食店，注意碗籃高度需＜35cm
三、採購決策高頻陷阱提醒
- 務必實測最小規格餐具：確認碗籃間隔能否容納8cm直徑醬料碟
- 驗證殘留水硬度指標：水質＞200ppm地區需加裝軟水系統
- 耗材成本精算：藥劑成本應低於$0.2/籃，過濾網須可拆卸清洗
最終建議優先選擇內膽結構少於5處焊接點的機型，避免長期使用後滋生黴菌死角。營業額破千萬的連鎖體系，可評估導入IoT機型實時監控洗滌水溫與酸鹼值波動。