商用洗碗機雖能提升效率，但在小型餐廳環境中，常帶來諸多困擾，需審慎評估潛在缺點。
初始投入成本高昂
購置商用洗碗機初期開銷龐大，包括設備採購、專業安裝費等，總價常超過新臺幣十萬，對於資本有限的小型餐廳而言，易造成資金周轉壓力。關鍵痛點在於預算有限，可能需犧牲其他營運升級。
空間占用與安裝限制
設備體積龐大，需專屬地面空間與水源管線，在狹小餐廳環境中易擠壓工作動線。
- 常見問題：無法安置廚房角落，影響其他設備布局。
- 真實案例：空間不足時，被迫重新規劃餐廳動線，增加時間成本。
日常運營成本偏高
商用洗碗機耗能驚人，用電與水量均高，每月水電費可佔餐廳開銷15%以上。清潔化學品持續補充，無形加重每月支出。影響層面包括提升餐點定價壓力，或壓縮利潤空間。
維護與維修挑戰
需定期保養（如每月清潔濾網），零件磨損快，故障率較高。維修服務可能延遲數日，尤其在小城市地區，技術支援不足。
- 常見麻煩：噴嘴堵塞或加熱元件損壞時，需高成本外聘維修。
- 實務風險：餐廳須臨時轉用人工清洗，造成延誤與客戶不滿。
操作效率不穩定
當餐具量少時，機器運轉時間短，但啟動耗能卻不變，導致能源浪費。人員操作失誤也常見，如裝載不當需二次清洗。整體影響在高峰時段易成瓶頸，拖慢餐廳服務節奏。
綜上，小型餐廳採用商用洗碗機前，建議詳算總成本並規劃應變方案，例如租賃選項或組合手洗流程，以降低營運風險。